Описание продукта Модель нет.: C3H6O3 Тип: мясо консервант ресурсов: природных консервантов Формула: C3h6o3 номер einecs: н/д транспорту пакета: 25/кг барабан происхождения: Шаньдун состав: молочная кислота эффект: регуляторы кислотности номер CAS: 50-21-5 внешность: N/товарный знак: Hugestone Спецификация: ВР/УСП/Европа/Япония/ГЦК кодий HS: 29181100 молочная кислота (систематическое ИЮПАК название: 2-hydroxypropanoic кислота), также известный как молочная кислота, представляет собой химическое соединение, которое играет важную роль в различных биохимических процессах. Впервые он был выделен в 1780 году шведский химик Карл Вильгельм Шееле и карбоновой кислоты с химической формулой C3H6O3. Он имеет гидроксильную группу, прилегающих к карбоксильной группе, делая это Альфа-гидрокси кислоты (aha). В растворе, она может потерять протона от кислотной группы, производя лактат ион CH3CH(OH)в соо. Он смесим с водой или этанолом, и гигроскопичен.\н
Lactic кислота хиральные и имеет два оптических изомеров. Один известен как L-(+)-молочная кислота или (s)-молочной кислоты и других, его зеркальным изображением, является D-(-)-молочная кислота или (R)-молочная кислота. Л-(+)-молочная кислота является биологически важных изомер\.н\нин животных, L-лактат постоянно образуется из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации во время нормального обмена веществ и физических упражнений. Это не увеличение концентрации до тех пор, пока скорость продукции лактата превышает скорость удаления лактата, который регулируется рядом факторов, в том числе: транспортеры Monocarboxylate, концентрации и изоформы ЛДГ и окислительной способности тканей. Концентрация лактата в крови обычно составляет 1-2 ммоль/л в состоянии покоя, но могут повышаться до 20 ммоль/л во время интенсивных нагрузок.\н
Industrially, молочнокислое брожение осуществляют Молочнокислые бактерии и другие. Эти бактерии могут работать во рту; кислотный, который они производят, ответственных за кариес, известный как кариес\.н\нин медицины, лактат является одним из основных компонентов раствора Рингера лактата или лактат Рингера (смесь лактата натрия или раствором Хартманна в Великобритании). Это внутривенное введение жидкости состоит из натрия и калия катионы, с лактат и хлорид-анионов в растворе с дистиллированной водой в концентрации с тем, чтобы быть изотоническим по сравнению с человеческой кровью. Это наиболее часто используется для инфузионной терапии после потери крови в результате травмы, операции или ожога.\н
Lactic кислота встречается главным образом в кисломолочные продукты, такие как: кумыс, песчаного, йогурт, кефир и немного творога. Казеин в кисломолочных коагулируется (простокваше) молочной кислоты\.н
Although его можно заквасить от лактозы (молочный сахар), наиболее коммерчески используется молочная кислота является производным с помощью бактерий, таких как Bacillus acidilacti, Лактобактерии delbueckii или болгарская палочка ферментируют углеводы немолочного из источников, таких как кукурузный крахмал, картофель и меласса. Таким образом, хотя он широко известен как "молочная кислота", веганский продукты могут содержать молочную кислоту в качестве ингредиента.\н
Lactic кислота может также быть найден в различных обработанных пищевых продуктов, как правило, либо как ПЭ-аш регулируя вещество, или как консервант (либо как антиоксидант или для контроля патогенных микроорганизмов). Он также может быть использован в качестве бустера брожения в ржаном и закваски хлеба. [3]\н
Lactic кислота также присутствует в пшеничное пиво, особенно ламбик, благодаря деятельности Педиококковой damnosus. [4]\н
Lactic кислота широко используется для ингибирования патогенных бактерий, таких как кишечная палочка, Сальмонеллы, Кампилобактер и listeria на туши животных из говядины, свинины и мяса птицы во время процесса убоя.\н
Potassium лактат, лактат натрия и лактат кальция в нейтрализованных солей молочной кислоты. Лактат калия используется во многих свежих и приготовленных мясных продуктов для контроля срока хранения, сохранение цвета и уменьшение содержания натрия. Лактат натрия имеет слабый saline вкус и поэтому подходит для улучшения вкуса в мясные продукты, а также. Лактат натрия выпускается в виде жидкости, а также порошки. Лактат кальция популярен для укрепления и улучшения текстуры в эмульгированные мясные продукты, как сосиски.

Группа Продуктов : Пищевые Консерванты